рыбные блюда

Рыбные продукты – источник полноценных легкоусвояемых белков, жиров, биологически активных веществ. Выбирая рыбу, учитывайте, какое блюдо вы хотите приготовить. Для жарки подойдут макрорус, треска, минтай, навага, палтус, свежий жирный сельдь, скумбрия. Ставриду, мерлана, тунца лучше отварить. Судак, сазан, хек, морской окунь вкусные в любом виде.

Рыбу легче очищать от чешуи, если предварительно удалить все плавники.

Если чешуя снимается трудно, опустите рыбу на 30 секунд в кипяток. Мелкую чешую удобно снимать теркой.

Свежую рыбу можно хранить в течение нескольких дней. Для этого ее надо растворить, насухо вытереть, завернуть в белую бумагу, пропитанную крепким раствором соли и высушить, а затем завернуть в сухую тряпку.

В холодильнике свежую рыбу хранят при температуре не выше 4-5 градусов выше нуля.

Если рыба пахнет илом, ее нужно промыть очень соленой холодной водой. При варке следует добавить специи.

Рыба, сваренная на пару, вкуснее отварной в воде, так как в ней сохраняется гораздо больше питательных веществ.

Запекая рыбу в сметанном соусе, на сковороду наливают часть соуса, а затем кладут жареную рыбу, заливают соусом, который остался, и посыпают тертым сыром.

При приготовлении печеной рыбы ее надо нарезать на куски, посолить, поперчить, положить на противень, смазанный маслом, сверху накрыть другим листом или крышкой и печь в духовке.

Чтобы рыбный бульон окрасился в цвета, при варке добавьте шелуху лука.

Рыба не будет разваливаться при жарке, если за 15-20 минут ее как следует натереть крупной солью.