орехи

Закованные в доспехи конкистадоры во время завоевания Америки страдали от укусов тропических насекомых, а голотелые местные индейцы – нет. Считалось, что причина тому – вековая привыкаемость к местным условиям. И только недавно выяснилось, что настоящая причина – в обильном потреблении индейцами орехов. В орехах содержится много витамина В1 (тиамина), а тиамин является природным репеллентом. В Японии уже несколько лет выпускаются таблетки с ореховой выжимкой. Выпил такую таблетку – и комары не страшны.

МАНЬЧЖУРСКИЙ ОРЕХ. Из скорлупы делают бусы и побрякушки. Но внутри неимоверно твердой скорлупы находится вкусная сердцевина. Китайцы не ленятся, лущат орехи, растирают в муку для кондитерской присыпки.

МАСЛЯНЫЙ ОРЕХ. Продают его в Южной Азии и Южной Америке на рынках. Расколоть бородавчатую красноватую скорлупу размером с кулак ни камнем, ни молотком почти невозможно. На пробу лучше покупать масляные орехи в расфасовке. По вкусу они похожи на бразильские, но более жирные.

МИНДАЛЬ. На восточных базарах продаются десятки сортов ореха – с гладким семечком, бороздчатым, дырчатым, с толстой скорлупой – и очень тонкой, для разгрызания. Иногда на базаре продают горький миндаль, для добавок в мясные блюда. Если возникли сомнения, надо принюхаться: мешок с горьким миндалем пахнет острее, чем мешок со сладким. В старину на миндальных скорлупках настаивали водку и вина. В греческих деревнях и сейчас скорлупу не выбрасывают – она необходима в производстве коньяка.

ПАХЛАВА ИЗ МИНДАЛЯ. В теплое молоко кладут соль и разводят дрожжи, потом добавляют муку, разбивают яйца, кладут топленое масло и замешивают крутое тесто. Через час после того, как тесто поднялось, его раскатывают до толщины пол миллиметра. Потом тесто двенадцатью слоями выкладывается на противень. Слои смазывают маслом и закладывают между ними тончайший слой начинки. Начинка пахлавы – не что иное, как истолченные с сахаром орехи в пропорции 1:1.

пахлава из миндаля

Верхний слой теста покрывают желтком яйца, смешанным с настоем шафрана. Пахлаву режут на ромбы и в середину каждого кладут ядро фундука или фисташку. После этого противень помещают в духовку и выпекают. По готовности пахлава сверху глазируется медом и снова минут на 5 ставится в духовку.

ПЕКАН. Чаще употребляют в Северной Америке, но и в Европе можно купить пакетик этих орехов. Пекан похож на миндаль, но более мягок и спокоен по вкусу, поэтому его часто добавляют в мороженое. На пекане настаивают изысканные ликеры.

“РАЙСКИЕ ОРЕХИ” растут на бразильском дереве сапукайя. Ценители считают, что это самые вкусные из всех известных орехов, они очень нежные и без горчинки. Райские орехи крупнее бразильских, одеты морщинистой, как у грецкого ореха, скорлупой и заключены штук по двадцать в большую конусообразную скорлупу с легко снимающейся крышкой. Народное название пукайи – “обезьяний горшок”. Бразильцы насыпают в пустую скорлупу райских орехов сахар-приманку, и обезьяна, сунув голову в ловушку, застревает в скорлупе-горшке.

райский орех

ТРОПИЧЕСКИЙ МИНДАЛЬ. Продается повсеместно на рынках южных стран, но покупать его в скорлупе ни в коем случае нельзя. Не расколоть!

ФИСТАШКИ. В советские времена фисташки продавались мелкие, потому что их собирали в Средней Азии и на Кавказе с дикорастущих деревьев. В южном зарубежье в товарных количествах заготавливают только “культурные” фисташки. Скорлупа полноценного ореха должна быть покрыта светло-зеленой кожурой; переспелые орехи с покрасневшей кожурой покупать нежелательно. В зависимости от сорта спелые фисташки бывают раскрывшимися и нераскрывшимися. Тем, кто не хочет вникать в эти премудрости, советуем покупать раскрывшиеся фисташки без кожуры или попросту есть фисташковую халву.

ФУНДУК всем известен. Но какой сорт выбрать среди многих? Надежнее всего выбирать по форме. Самые тяжелые ядра у круглых орехов. В “дамских пальчиках”, “миндалевидном” фундуке ядрышки поменьше. Некруглые орехи хранятся хуже и быстрее усыхают. И все-таки даже круглые орехи обязательно надо попробовать – а вдруг прогоркли?

КОЗИНАКИ ИЗ ФУНДУКА

Орехи слегка пожарить на сковороде, мед прокипятить и уварить. Всыпать в мед орехи и продолжать варить, непрерывно помёшивая, пока не появится аромат и вкус карамели. Но еще перед этим надо всыпать сахарную пудру, которая придаст козинакам хрупкость. Полученную массу выкладывают на деревянную доску, смоченную холодной водой, раскатывают, остужают, нарезают на квадраты и просушивают до затвердевания.

Козинаки из фундука

P. S. А еще орехи отлично подходят, чтобы взять их с собой в дорогу, когда вы, например, куда-то далеко едете на машине. Правда, для этого необходимо иметь собственный автомобиль, что сейчас не так уж и трудно, для этого добро пожаловать на сайт avtokredity.spb.ru где можно оформить автокредит. Ну а возвращаясь к орешкам, в долгой дороге они смогут отлично скрасить пищевой рацион водителя.