шопка

Приближается Святвечер и дети нетерпеливо выглядывают в замерзшие стекла окон, чтобы увидеть первые звезды на небе. Первый знак, что пора садиться за стол. А в доме хозяйничает молодая хозяйка: убирает комнату, чтобы семья хорошо чувствовала себя в этот вечер за праздничным столом и могла мило вспоминать те минуты, проведенные в группе своих родных на свете людей.


дидух

На углу стола – соломенный дидух, а у окна – елка, убранная красными яблоками, позолоченными орехами, медовиком, мерцающими огоньками. Кроме этого, стол украшали еще другими атрибутами, которые были не менее важными. Горсть сена ставили под скатертью посередине стола как символ яслей, где размещалась макитра с кутьей. На углах стола ставились зубцы чеснока, чтобы были здоровыми все родные. Заботливая хозяюшка не забывала украсить и подсвечники. Делалось это с ветвей с елки или туи, напоминающей маленький веночек, осыпанный шишечками и калиной.

святой вечер

Традиционно, на Святой Вечер каждая семья должна приготовить 12 блюд – как символ 12 апостолов, учеников Христа. Поскольку это время поста, блюда были постными, но несмотря на это очень разнообразными и вкусными. Вот названия тех напитков, десертов и основных блюд, которые готовили еще наши прабабушки (в Галиции), которые мне удалось найти в одном стареньком журнале:

1. Борщ с ушками из грибов; |
2. Паштетики с фаршем из рыбы во французском тесте;
3. Щупак с подливкой;
4. Вареники со сладкой капустой;
5. Голубцы с рисом и грибами; голубцы с гречневой каши;
6. Кутья;
7. Захолоджений (студжений) линь;
8.Маринованые или копченые сельди;
9. Жареный карп с зимнем салатом;
10.Ореховый пудинг или ломанцы с маком;
11. Яблока, орехи, маковники, бакалеи;
12. Штрудель с яблоками.

(А совсем маленьким деткам можно дать специально пюре детское с 6 месяцев смешанное с рождественской кутей).

Аж слюнки потекли… Сегодня меню несколько видоизменилось, но, тем не менее, почти на каждом столе мы увидим такие традиционные блюда как кутья, голубцы, капустник, пампушки с маком и повидлом, компот, сельдь, маринованные грибочки, всевозможные грибные супы и тому подобное. Поговорим о происхождении главного блюда на столе – Кутье.

кутья

В древности наши предки очень любили есть каши. Поэтому крупы для них имели огромное значение. Происхождение кутьи ученые связывают с ежедневным употреблением пшеницы, ячменя, а также мака и меда. Последние всегда считались символами достатка и здоровья. Пожалуй, простота приготовления, хороший вкус каши и сытности сохранила ее приготовления в течение всего Рождественского цикла праздников. Упоминается Кутья еще в Повести временных лет (XII в.). Технология приготовления каши не изменилась и сегодня. Правда, несколько и отличается. Пшеницу можно приобрести в магазине. А тогда нужно было ее сначала растолочь в ступе, чтобы снять скорлупу из зерен. Сначала кутья готовилась только с медом или с сытой (разведенным в воде медом). А вот со временем стали добавлять растертый мак, орехи, запаренный изюм и сахарный сироп.

Каждый из продуктов готовой кутьи имеет свое символическое значение. К примеру, зерно считали символом воскресшей жизни. Мед, как уже упоминалось, ассоциировался с богатством и здоровьем. Мак – символ семейного достатка.

Прабабушки думали, что чем больше всевозможных ингредиентов будет в кутье, тем больше будет урожай и достаток в семье. Поэтому накануне Рождества Кутья была по-особому богатой.

Не скупитесь на нее и вы. Если вам по вкусу, то возьмите:

- 1 стакан пшеницы;
– 100 г. изюма;
– 100 г. грецких орехов
– 100 г. мака;
– 2-3 ст. ложки меда
– Сахар по вкусу

Пшеницу переберите, промойте и залейте холодной водой, доводя ее до кипения. Затем, кидаем ее на дуршлаг и промываем холодной водой. Затем пшеницу снова заливаем водой (500 мл. воды), и варим до готовности, не помешивая.

Отдельно растирают мак, пока не появится маковое молочко, добавляем сюда мед, хорошо перемешиваем и высыпаем к сваренной пшенице. Если каша получилась слишком густой, разбавьте ее охлажденной кипяченой водой. В конце всыпьте сюда мелко нарезанные орешки, предварительно запаренный изюм.