на тарелке
Штолен это традиционная и очень вкусная немецкая выпечка, которую делают во время рождественских праздников. Штолен готовится из специального сладкого теста, куда добавляются цукаты и изюм.

Легенда о рождественском штолене

Впервые приготовленный в Дрездене в 1400 году. Тогда штолен символизировал маленького Исусика, спеленутого в яслях. Сначала эта рождественская выпечка делалась без масла и молока и была печеньем, безвкусным. Тем не менее, печенье это было весьма популярным на Рождество через свою религиозную значимость, а с 1560 года немецкие пекари ежегодно на Рождество должны были поставлять 36 фунтов штоленя во двор саксонского короля.

Поскольку предрождественское время было периодом поста, запрещалось использовать масло в выпечке. Растительное масло было его первой заменой, но оно не делало штолен мягким и вкусным. В 1647 году курфюрст Эрнст Саксонский и его брат Альбрехт обратились к Папе с просьбой снять запрет на использование растительного масла, объясняя, что оно было слишком дорогим и к тому же его было трудно достать (не говоря уже о вкусе!). Папа отменил запрет, чтобы сделать вкусный штолен на Рождество для принца и его семьи, но при этом не снимал запрет для широкой публики вплоть до 1691 года.

При использовании масла, штолен стал в разы вкуснее и новый рецепт быстро распространился. Поэтому штолен прошел путь от безвкусной выпечки до сладкого десерта, содержащего засахаренные цукаты, изюм, пропитанные фрукты и орехи. В настоящее время лишь 150 немецких пекарен могут делать официальный Дрезденский штолен, в комплекте с печатью знаменитого правителя города Августа Сильного. Тем не менее, пекари всего мира имеют свои собственные рецепты штолен, как близкие к оригиналу, так и более современные, и делают они это лакомство не только на Рождество, но и в течение года.

Рецепт традиционного штоленя

- 750 г муки
- 250 г сливочного масла
– 1 небольшое яйцо
– 125 мл молока
– 50 г дрожжей
– 10 г ванильного сахара
– 75 г сахара
– 0,5 ч. ложки соли
– цедра половины лимона
– 350 г изюма
– 150 г засахаренных апельсиновых корочек
– 100 г смеси разных цукатов
– 125 г измельченного миндаля
– ром (коньяк)
сливочное масло – для смазывания
сахарная пудра – для присыпки

Изюм и цукаты заливаем ромом, добавляем сюда и ваниль и оставляем настаиваться в плотно закрытом сосуде.

Между тем ¼ муки высыпаем в миску и вливаем в них, растворенные в теплом молоке с 1 ч. ложкой сахара, дрожжи. Накрываем все чистым полотенцем и отставляем в теплое место на 20 мин.

Если тесто уже поднялось, соединяют его с остальной мукой, предварительно размягченным маслом, остатками молока, яйцом, орехами, изюмом и цукатами (извлекаем их из раствора и обсушиваем на бумажной салфетке), цедрой. Делаем тесто и оставляем его отдыхать на 1 час. в теплом месте.

Затем, готовое тесто разделяем на две части. Каждую из них еще раз хорошо вымешиваем. Формируем шар. Берем скалку и делаем по центру шара бороздку. Затем складываем половинки шара, едва сместив верхнюю часть, прижав ее к нижней. Таким образом предоставляем тесту форму штоленя.

Духовку разогреваем на 160 С. Противень выстеляем пергаментной бумагой и выкладываем штолен. Выпечку оставляем настаиваться еще 10-15 мин. (так соединятся шары теста, а начинка не вытечет при выпечке).

Выпекаем штолен в течение 30 – 35 мин. при температуре 160 С.

Когда штолен готов, не извлекаем его сразу из противня, а ждем пока он немного остынет. Тогда, берем кисточку и смазываем его растопленным маслом. Не забываем и о пудре. Ею щедро покрывается весь штолен. Зачем? Не только для вкуса. Именно сахарная пудра защищает штолен от высыхания.

Штолен хранят в фольге. Положите его в холодильник (может простоять и 3 месяца).

А в следующем видео можно посмотреть не менее вкусный рецепт немецкого штоленя с марципаном:

P. S. А еще штолен может стать отличным десертом практически к любому блюду, даже к той же пицце. А чтобы сэкономить время можно просто заказать пиццу в Санкт-Петербурге (или каком-нибудь другом городе), а все силы бросить на приготовление штолена, тогда уж точно получится вкусное лакомство.