вина

Вино известно с V века до нашей эры и с тех незапамятных времен неизменно использовалось для религиозных ритуалов и выражения уважения к памяти предков, душевного увеселения и провозглашения здравниц в честь родных и друзей.

Многие известные личности отличались своеобразием питейных правил, успешно соединяя это занятие с литературным и иным творчеством. Так, Пушкин рекомендует в минуты уныния «откупорить шампанского бутылку»; у Александра Блока «пьяницы с глазами кроликов» кричат «in vino Veritas»; Осип Мандельштам сетует на то, что «от легкой жизни мы сошли с ума: с утра вино, а вечером похмелье»; одинокий Иван Алексеевич Бунин грустно настраивает себя: «Затоплю камин, буду пить»; ностальгический Иосиф Бродский в «Письмах римскому другу» умоляет его: «Приезжай, попьем вина, закусим хлебом».

Помимо изысканного отношения к вину, во все времена везде ценились его целебные, тонизирующие свойства. Общеизвестно, что французы в наименьшей степени подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, гипертонии и проблемам, связанным с повышенным уровнем холестерола. Причина – регулярное потребление красного вина, содержащего танин. Умение ценить и пить благородные добрые вина является одним из характерных признаков хорошего стиля и вкуса.

Вино созревает в бочках в присутствии воздуха и стареет (то есть облагораживается) в бутылках без доступа воздуха. Сначала оно имеет один цвет, а через 15-20 лет приобретает новый оттенок и другую вязкость.

Вкус вина, букет, цвет, терпкость, послевкусие, наличие кислотности, сахара – все это напомнит вам полотно, исполненное кистью винодела. Вино, как любой продукт, воспринимается разными людьми по-разному. Одни находят привкус ореха, другие – малины, третьи – запах цветущей липы, четвертые – крапивы после дождя.

Весьма важна температура, при которой пробуют вина. Для столовых белых лучшая температура 12-14 градусов, для красных -16-18. Необходима также определенная последовательность дегустирования. Легкие вина должны предшествовать крепким, крепкие – сладким, белые – красным, молодые – выдержанным. Вина особенно хороши в правильном сочетании с едой. Сухие белые подаются к утонченным блюдам из рыбы, морепродуктов, паштетам, а также к некоторым сырам. Мясные блюда, как правило, хороши с сухими красными винами. К некоторым винам вообще не требуется никаких дополнений. Их пьют отдельно, чтобы насладиться букетом.

Самое почетное место на мировом Олимпе виноделия по праву занимает Франция. Многие живущие по сей день виноградники Бордо, Бургундии, долины Луары ведут летосчисление с XI – XII вв. В XIX веке после введения во Франции классификации виноградников отдельные элитные вина получили особый статус, позволявший продавать их по наивысшим ценам. Так, в 1855 году трем винам из Медока – Lafite Roths- chiia, Chateau Margaux и Grand vin de Latour был присвоен титул великих вин. Только через сто с лишним лет к ним присоединились еще два вина – Chateau Haut-Brion (1965 г.) и Mouton Rothschild (1973 г.).

Владельцы замков, производящих вино, – широко известные и богатейшие люди мира. В частности, два замка – Chateau Mouton и Chateau Lafite – принадлежат семье Ротшильдов; Chateau Haut-Brion – графине Люксембургской де Муше; Chateau Margaux – весьма состоятельному греческому судовладельцу. Хорошие вина (например, почти все вина Бордо) – это такой продукт, который со временем только дорожает. А поскольку хорошее сухое вино после розлива в бутылки продолжает жить 30 – 40 и более лет, вы можете быть уверены в том, что оно всегда будет в цене.

Те, кто предпочитает сухим бордоским винам – Petrus, Chateau Lafite Rothschild, Chateau Margaux – более сладкие, могут выбрать одно из знаменитых ликерных вин местности Sauternes, где производят вина, которые можно хранить веками. Среди них одно из самых дорогих вин Франции – легендарное Chateau d’Yquem, а также Chateau Rieussec и Chateau Guiraud с потрясающим фруктовым ароматом и, наконец, изысканное Chateau Filhot. Бургундские вина поставляет на рынок одна из лучших винодельческих фирм Бургундии – дом Faively, основанный в 1825 году. Аналогичные сорта вин производит и продает известная фирма Theodore Jouvet, созданная в 1883 году. Белые сухие вина Chablis и Montrachet так же хороши, как красные Corton, Pommard и Mercurey.

Желающим получить удовольствие от домашнего обеда с бокалом настоящего французского красного можно порекомендовать следующие относительно недорогие (10 -12 долларов за бутылку), но отменные вина. «Chinon», которое называют «вином, состарившимся в бочке», отличается большой мягкостью, нежным, пышным ароматом и привкусом туренского дуба, зеленого перца и специй. «Chateau Lamothe Oissac» производят в Медоке (на севере провинции Бордо), где много дождей, но маловато солнца. Оно отличается от других красных вин тем, что делается из старого винограда и содержит много танина. В «Chateau Matereau» вы почувствуете особенный вкус – сочетание танина с фруктовым ароматом.

При покупке французских вин внимательно изучите этикетку. В первой строке всегда указывается местность, где сделано вино (чаще всего это название одной из винодельческих областей). Вторая строка – наименование – вина (как правило, имя старейшего производителя или название его замка). В третьей строке указывается качество вина, которое подразделяется на четыре степени. Надпись appelation controlee или аббревиатура VDQS свидетельствует о том, что вино высшего качества. Vin de pays означает специфический сорт того или иного региона (то есть местное вино). Vin de table – ординарное столовое вино. На кольеретке вы найдете год урожая винограда. Стоит также обратить внимание на пластиковое покрытие горлышка бутылки. Сверху на нем выдавливается название вина, герб или переплетенная виноградная лоза. И, наконец, последним сертификатом качества является пробка. На ней ставятся год и место розлива, а иногда и название вина.

Чилийская компания Дон Мелькор де Конча и Торо является абсолютным лидером среди винопроизводителей Чили. Особенности почвы, воды и климата позволяют ей выращивать на своих виноградниках сорта винограда, дающие вину насыщенный цвет, исключительную структуру и прекрасный вкус. К тому же все растения имеют отличное «здоровье», поскольку Чили – одна из немногих стран, свободных от филлоксеры.

Наибольшей популярностью в Чили и за ее пределами по праву пользуются выдержанные вина из Casillero del Diablo – Подвала Дьявола. Возьмем, к примеру, Cabernet Sauvignon. После завершения ферментации вино выдерживают от 6 до 18 месяцев в бочках из американского или французского дуба, а затем еще от 6 до 15 месяцев в бутылках в защищенном от света месте при низкой температуре. Иногда при производстве этого вина соблюдаются еще более высокие технологические стандарты, и тогда считается, что оно достигает зрелости после 4 – 6 лет выдержки, а самое большое наслаждение дарит в возрасте 20 и более лет.

Вино очень вкусно само по себе и отлично сочетается с паштетами и красным м’ясом. Другое вино из Подвала Дьявола – Sauvignon Blanc производится из винограда одноименного названия. Это белое сухое вино высокого качества с фруктовым вкусом, являющееся отличным дополнением к рыбным блюдам и птице. А такой представитель Подвала Дьявола, как Chardonnay, после завершения процесса ферментации 8 месяцев выдерживается в бочках из американского дуба, а затем еще более 6 месяцев – в бутылках.

Классический сухой вкус этого отлично сбалансированного вина делает его незаменимым спутником блюд из рыбы и морепродуктов.

Среди чилийских купажированных вин можно выделить следующие: Sauvignon Blanc/Semillon – белое сухое вино, которое составлено из сортов винограда, используемых во многих замках Франции. Sauvignon Blanc придает вину комплексность и стиль, a Semillon – фруктовый букет и уравновешенность.

Chardonnay/Sauvignon Blanc – белое сухое вино, получаемое путем смешивания двух благородных сортов винограда, Chardonnay привносит фруктовый букет и характер, а Sauvignon Blanc придает вину комплексность и стиль.

Merlot/Malbec – это освежающее мягкое красное вино с легким фруктовым вкусом великолепно в сочетании с любыми мясными блюдами и сырами.

Один из мировых лидеров по популярности у потребителей – испанский херес получил название от одноименного города в Андалусии. По сложности и оригинальности изготовления херес по праву считается уникальным вином. Различные вина хересов содержатся в специальных хранилищах – «бодегах», которые отличаются от обычных винных погребов, поскольку находятся не под землей, а на поверхности и насквозь пронизаны солнечным светом и теплым воздухом. Такое расположение «бодег» объясняется тем, что только высокая температура и влажность способствуют возникновению в бочках плесневого грибка «флора», который в свою очередь защищает будущий херес от окисления.

Все бочки с хересом, хранящиеся в «бодегах», выстраиваются по принципу «солера», то есть сообщаются между собой таким образом, что более молодое вино из верхних рядов постоянно подпитывается более старыми хересами из нижних рядов. В результате все виды хересов приобретают изысканный вкус и букет. Самый легкий, светло-золотистый сухой херес называется «фино». Именно его предпочитают сами испанцы, неизменно употребляя в качестве аперитива. В отличие от всех других видов хереса «фино» никогда не бывает сладким. Более крепкий и темный херес носит имя «амонтильядо», хорошо известное читателю по леденящему душу рассказу Эдгара По «Бочонок амонтильядо». И, наконец, самый крепкий, самый темный и самый сладкий херес – это «олоросо».

Крупнейший испанский экспортер вина – семья Торрес (выпускает ежегодно около 2 млн. ящиков вина и бренди). В 1979 году на конкурсе в Голт-Милле вино Torres Gran Coronas урожая 1970 года заняло первое место, оставив позади общепризнанных грандов.

В Израиле винодельческое искусство прошло сквозь столетия. Углубляясь в историю, можно вспомнить о том, что первым растением, которое посадил Ной в долине горы Арарат, была виноградная лоза. В новейший период важнейшим стимулом для производства здесь прекрасного вина явилось создание в 1906 году при финансовой поддержке Эдмонда де Ротшильда «Кооператива Общества Больших Пещер», известного всему миру как «Кармель». Сегодня простирающиеся от Голанских высот до пустыни Негев виноградники «Кармель» дают 75 процентов национального производства винограда в Израиле.

В иудаизме, как в некоторых других религиях, вино используется для свершения религиозных таинств, и почти в каждой церемонии благословение происходит через вино, поэтому еврейские каноны особенно строги в том, что касается его чистоты («кошерности»).

Гордостью США является старейший (существует уже более 150 лет) калифорнийский производитель вина – компания Paul Masson. На ежегодных международных винных фестивалях она достойно соперничает с бордоскими, бургундскими и немецкими винами, Вот несколько недорогих (8 -12 долларов за бутылку) марок белого вина этой компании. Chablis отличается ярким фруктовым ароматом. Это легкое, мягкое полусухое прекрасно гармонирует с морепродуктами, телятиной и курицей. Rhine – ароматное сладковатое вино с фруктовым букетом, которое хорошо сочетается с блюдами из птицы и рыбы, а также с фруктами.

А в Греции есть такое вино, которого нет больше нигде. Речь идет, конечно, о рецине – древнейшем вине жизни, ставшем чуть ли не символом Греции. Это сухое белое вино, возраста не более одного-двух лет, крепостью 11,5 градуса, созданное согласно легенде самим Дионисом, обладает уникальнейшей особенностью – сильным ароматом и привкусом смолы (древние эллины использовали для закупоривания амфор с вином сосновые пробки, которые для герметичности заливались смолой). Современная технология изготовления рецины состоит в добавлении в вино смолы алеппской пинии (не более 10 граммов на литр). Рецинирование вина разрешено только греческим виноделам и только для вин из греческих сортов винограда.

Розовое рецинированное вино в Греции носит название кокинели. Оно не имеет такого сильного, как рецина, смолистого запаха и вкуса и сохраняет характерные признаки сухого красного вина. Рецину подают к обеду (особенно хорошо идет под запеченную баранину и прожаренную рыбу) в традиционных высоких медных кружках охлажденной до 7-9 градусов. Рецина – вино на каждый день, она ценится намного ниже ординарных французских и итальянских вин, а в Греции стоит дешевле минеральной воды. Покупая, выбирайте наиболее светлое вино без слишком резкого запаха. У хорошей рецины четко выраженный смолистый аромат не должен забивать собственный букет виноградного вина. Из других греческих вин можно отметить красную сухую деместику и темно-красное, почти черное мавродафне.

Завершая нашу прогулку по винным подвалам разных стран мира, необходимо упомянуть, что самых восторженных комплиментов заслуживают также вина Германии и Италии, Венгрии и Португалии, Алжира и Аргентины. Но о них – в другой раз…

P. S. И еще пару слов об Италии, эта страна также славится своими знаменитыми тосканскими винами, из живописной Тосканы. И пожалуй по качеству они не уступают не менее знаменитой итальянской одежде и аксессуарам, которые помимо всего прочего можно приобрести в мультибрендовом интернет бутике No One.