подаем
Каждое дело состоит из маленьких мелочей, не исключение и кулинария, в частности приготовление десертов и выпечки. Если Вы любите печь или учитесь это делать, то такие маленькие советы Вам понадобятся. Они довольно простые, но очень необходимые …

- Муку, которую используете при приготовлении печенья, тортов и т.п. обязательно просейте, даже если Вам необходимо всего несколько ложек. Почему? Мука имеет свойство быстро слеживаться, а при просеивании она обогащается воздухом, тогда Ваше тесто будет всегда хорошо подниматься.

- Свежая мука впитывает меньше жидкости, чем старая, поэтому когда Вы казалось бы печете торт по одинаковому рецепту, но он каждый раз может выходить по другому. Причина именно в этом. Только с опытом можно научиться определять, нужно в тесто добавить немного больше воды или муки, чем указано в рецепте.

- Храните муку в прохладном и хорошо проветриваемом месте. Старайтесь хотя бы один раз в месяц просеивать и проветривать ее. Во влажном помещении мука становится затхлой, а при хранении в очень теплом месте она горчит и приобретает неприятный запах.

- Перед добавлением в тесто, пищевую соду следует развести в небольшом количестве воды или хорошо размешать с мукой.

- Листы или форму для выпечки следует смазывать густым жиром.

- Чтобы яичные белки легко сбивались в крепкую пену, положите яйца на холод примерно на 1 час.

- Если в выпечку добавляются дрожжи, то средняя их доза на 1 кг. муки составляет от 20 – 40 гр.

- Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 ◦ С.

- Смазывайте тесто яичным желтком примерно за 5-10 мин. до выпечки.

- Когда взбиваете яичный белок, следите за тем, чтобы к нему не попадал желток, так как это затруднит взбивание.

- Выпекайте мелкие изделия при высокой температуре, большие и толстые лепешки – при более низкой, но в течение длительного времени – так все тесто хорошо пропечется.

- Готовность крупных пирогов можно увидеть по нижней корочке: в готовом изделии она будет румяной и будет легко отделяться от листа.

- Изделие будет мягким (верхняя и нижняя корочки), если его накрыть тканью, когда оно еще горячее.

- Различают три вида температуры при выпечке: умеренную (130-180 ◦ С), среднюю (180-220 ◦ С), высокую (220-270 ◦ С). Температура в духовке зависит от вида теста, размера и формы изделия.

- Для жарки пончиков, пирожков и других подобных изделий, температура жира должно составлять 170-180 ◦ С.

P. S. А вообще хорошие и вкусные десерты (как и в целом еда) могут оказаться полезными при такой непростой вещи как лечение наркомании. Ведь человеку, борющемуся со своим пагубным пристрастием очень важно найти какую-то отдушину, и сладкое как раз может ею стать.