сушеные грибы

Сушка — наилучший способ заготовки грибов. Для этого используются главным образом белые, подосиновики, подберезовики, а также сморчки и строчки. Все трубчатые грибы, кроме белых, при сушке чернеют и потому называются «черными грибами». Что касается пластинчатых грибов, то они, как правило, для сушки не используются, так как многие из них сохраняют присущую им горечь.

Отбирают свежие, вполне здоровые, крепкие грибы, очищают от древесных листьев, песка и т. д. У белых обрезают загрязненную часть ножки. Ножки менее ценных грибов (подберезовика, подосиновика и т. д.) лучше срезать на расстоянии 1,5—2 сантиметров от шляпки. Мыть грибы перед сушкой не следует.

В домашних условиях грибы можно сушить на солнце, в печи, в духовке. При сушке на солнце грибы нанизывают на крепкую нитку и вывешивают на солнечном месте. А в печах сушат так. Очищенные и рассортированные по размеру грибы укладывают в один ряд шляпками вниз на плетенки, сита или нанизывают на нитки, а нитки натягивают на подставки. Сита и плетенки ставят на кирпичи, чтобы горячий воздух охватывал грибы со всех сторон.

Для сушки грибов нужна температура от 50 до 75 градусов. В начале сушки грибы испаряют много влаги. Чтобы они не запарились, дверку печки или духовки надо держать приоткрытой.

Сушка считается законченной, когда грибы слегка гнутся и легко ломаются, но не крошатся.

Хранить высушенные грибы надо в сухом, хорошо проветриваемом помещении.