на тарілці
Штолень це традиційна та дуже смачна німецька випічка, яку роблять під час різдвяних свят. Штолень готується із спеціального солодкого тіста, куди добавляються цукати та родзинки.

Легенда про різдвяний штолень

Вперше приготовлений у Дрездені, біля 1400 року. Тоді штолень символізував маленького Ісусика сповитого у яслах. Спочатку ця різдвяна випічка робилася без масла та молока і була печивом, позбавленим смаку. Тим не менш, печиво це було вельми популярним на Різдво через свою релігійну значимість, а з 1560 року, німецькі пекарі щороку на Різдво мали постачати 36 фунтів штоленя у двір саксонського короля.

Оскільки передріздвяний час був часом посту, заборонялось використовувати масло у випічці. Олія була його найпершою заміною, але вона робила штолень м’яким і несмачним. У 1647 році курфюрст Ернст Саксоньский та його брат Альбрехт звернулися до Папи з проханням зняти заборону на використання масла, пояснюючи, що олія була надто дорогою і до того ж її було важко дістати (не кажучи вже про смак!). Папа скасував заборону, щоб зробити смачний штолень на Різдво для принца і його сім’ї, але при цьому не знімав заборону для широкої публіки аж до 1691 року.

При використанні масла, штолень став в рази смачнішим і новий рецепт швидко розповсюдився. Відтак штолень пройшов шлях від позбавленої смаку випічки до солодкого десерту, що містить зацукровані цукати, родзинки, просочені фрукти та горіхи. В наш час лише 150 німецьких пекарень можуть робити офіційний Дрезденський штолень, в комплекті з печаткою знаменитого правителя міста Августа Сильного. Тим не менше, пекарі всього світу мають свої власні рецепти штоленя, як близькі до оригіналу, так і більш сучасні, та й роблять вони ці ласощі не тільки на Різдво, але й протягом року.

Рецепт традиційного штоленя

- 750 г борошна
– 250 г вершкового масла
– 1 невелике яйце
– 125 мл молока
– 50 г дріжджів
– 10 г ванільного цукру
– 75 г цукру
– 0,5 ч. ложки солі
– цедра половини лимона
– 350 г родзинок
– 150 г зацукрованих апельсинових скоринок
– 100 г суміші різних цукатів
– 125 г подрібненого мигдалю
– ром (коньяк)
вершкове масло – для змащування
цукрова пудра – для присипки

Родзинки та цукати заливаємо ромом, додаємо сюди й ваніль та залишаємо настоюватись у щільно закритій посудині.

Тим часом ¼ борошна висипаємо у миску та вливаємо у них, розчинені у теплому молоці з 1 ч. ложкою цукру, дріжджі. Накриваємо все чистим рушником та відставляємо у тепле місце на 20 хв.

Якщо тісто вже піднялося, з’єднюємо його з рештою борошна, попередньо розм’якшеним маслом, залишками молока, яйцем, горіхами, родзинками й цукатами (витягаємо їх з розчину та обсушуємо на паперовій серветці), цедрою. Робимо тісто і залишаємо його відпочивати на 1 год. у теплому місці.

Опісля, готове тісто розділяємо на дві частини. Кожну з них ще раз добре вимішуємо. Формуємо кулю. Беремо качалку і робимо по центру кулі борозенку. Потім складаємо половинки кулі, ледь змістивши верхню частину, притиснувши її до нижньої. Таким чином надаємо тісту форми штоленя.

Духовку розігріваємо на 160 С. Деко вистелюємо пергаментним папером та викладаємо штолені. Випічку залишаємо настоюватися ще 10-15 хв. (з’єднається тісто та начинка не витече при випіканні).

Випікаємо штолень протягом 30 – 35 хв. при температурі 160 С.

Коли штолені спеклися не виймаємо їх із дека, а чекаємо поки вони трохи вистигнуть. Тоді, беремо пензлик та змащуємо їх розтопленим маслом. Не забуваємо й про пудру. Нею щедро вкривається весь штолень. Навіщо ? Не тільки для смаку. Саме цукрова пудра захищає штолень від висихання.

Штолень зберігають у фользі. Покладіть його в холодильник (може простояти і 3 місяці).

А в наступному відео можете подивитись не менш смачний рецепт німецького штоленя із марципаном: