Горіхи

Здавна прикрашали горіхами новорічні ялинки. Горіхи загортали в сусальне золото, фарбували охрою, обливали паленим цукром і шоколадом. Така шана пояснювалася зовсім не повагою за даровану природою їжу – горіхи ніколи не займали помітного місця в нашій кухні. Любили їх за родзинку, відрізняли за скритність: що там за шкаралупою – зрілий горіх, молочної стиглості ядерце або гниль-обманка? Казали: “Людина невипробувана, що горіх нерозколотий”. Інше ставлення до горіхів на Сході. Там це звична їжа. Араб чи пакистанець, бажаючи виказати зневагу до чогось, каже “горішки” (дріб’язок, дрібниця). У нашій сьогоднішній статті ми розповімо вам про різні екзотичні горіхи та деякі страви, які можна з них приготувати.

АВОКАДО. Зелений овоч, який багато хто вважає фруктом, насправді – горіх. Але їдять у нього не ядро, а те, що у нормальних горіхів завжди викидається, – зелену недозрілу оболонку. Авокадо – випробуваний засіб зміцнення чоловічої потенції.

АВОКАДО ПО-ПЕРУАНСКИ. Плід розрізають навпіл, насіннячко викидають, а в лунку наливають соняшникову олію, густо сиплють перець і сіль.

АРАХІС (земляні горіхи). На початку 60-х ООН вирішила ощасливити голодну Африку. З усіх сільськогосподарських культур був обраний арахіс – як найбільш калорійний продукт. ООН надала насіння, добрива, трактори, африканці засадили арахісом величезні площі – і вже після першого врожаю почали хворіти і помирати. Виявилося, що прожити одними горіхами не можна.

Не розфасований арахіс зазвичай продається очищеним від шкірки. Він буває з червоною, світло – і темно-коричневою шкіркою-оболонкою. На Сході горіх з червоною оболонкою вважається смачніше і більше цінується. Сирий арахіс трохи отруйний, та й гірчить до того ж, тому його обов’язково обсмажують.

ГОРІШКИ АРАУКАРІЇ. Хвойні п’ятдесятиметрові дерева ростуть в Австралії та Америці. Горішки схожі на кедрові, але менш смачні. Шишки араукарії бувають самих різних форм, і продають їх як сувеніри.

БРАЗИЛЬСЬКИЙ ГОРІХ маслянистий, за смаком – фундук, але більш прісний.

БУКОВИЙ ГОРІХ. У нас і в голову нікому не прийде лазити по букам в пошуках їжі, а в Марокко, центральних районах Туреччини навіть у небідному Дубаї букові горіхи підсмажують, розтирають і потім варять ситну ерзац-каву.

ВОДЯНИЙ ГОРІХ (ЧИЛІМ) і ВОДЯНИЙ КАШТАН вирощують китайці і торгують ними по всій Південній Азії. Рослини ці плавають по воді, як латаття, а самі горіхи приховані під водою; за формою вони дивні, “рогаті”.

Чилім і водяний каштан готують найрізноманітнішими способами: їх варять і смажать, розмелюють на борошно, роблять з них різноманітні пікантні соуси до різних страв, дроблять на крупу і навіть зацукровують.

ГРЕЦЬКІ ГОРІХИ використовуються набагато ширше, ніж ми думаємо. Хороша туш для вій розводиться горіховим маслом. З’явилися у нас вони давно, але тільки у нас ці горіхи чомусь називаються “грецькими”.

Відразу після сезону збору кращими вважаються тонкостінні – ті, які можна розламати нігтями. Але вони можуть зіпсуватися через три-чотири місяці, а звичайні пролежать і два роки. В мішку горіхи з різних дерев перемішані, пробуй не пробуй, а купівля хороших грецьких горіхів навіть досвідченим любителем – справа випадку.

ВАРЕННЯ З ГРЕЦЬКИХ ГОРІХІВ. Для такого варення вибираються незрілі, зелені горіхи. Їх обов’язково рвуть руками, а не струшують, щоб не пошкодити шкірку. Горіхи заливають окропом, залишають мокнути години дві і після розм’якшення протикають позолоченою ниткою. Темну рідину, сціджують з горіхів, уварюють з корицею і гвоздикою. Потім кладуть горіхи і цукор у співвідношенні 1:1 і варять до густоти, а потім дають відстоятися день. За цей час сироп розріджується – цукор витягає з горіхів вологу. Варіння і відстоювання продовжують до тих пір, поки сироп не перестане розжижуватись. Варення розливають обов’язково в невеликі (звичайно пів-літрові) банки і зберігають у прохолодному місці.

варення з грецьких горіхів

КАШТАНИ. У середземноморських країнах, Китаї, Північній Америці їх жарять на ґратах і продають на вулицях. Рідше вдається спробувати каштановий пудинг або запіканку. Взимку каштанів не знайти, зберігаються вони гірше інших горіхів. Каштан швидко висихає. Якщо його потрясти, то ядро всередині загримить. Хитромудрі іспанці раніше інших народів помітили цю особливість. І назвали свій національний інструмент “кастаньєти” по імені швидкопсувного горіха (“кастан” по-іспанськи – каштан).

Каштани містять вітамін К, який впливає на згортання крові. Тому їх рекомендують вагітним жінкам. У Швейцарії, де широко вживаються каштани, майже немає жінок з опухлими ногами і роздутими венами.

КЕШЬЮ. На кінчику у дуже смачного, “ромового” плоду кешью (або “кажу”, як його називають в Америці) висить горішок-кешью в оболонці. У сирому вигляді оболонка і навіть самі горішки отруйні, тому їх ретельно очищають і потім обсмажують. Ласощі дорогі, заради одного горішка доводиться рвати великий плід. Ще років двадцять тому бідні селяни-бразильці не знали смаку горіхів кешью – вони суцільно йшли на експорт в США. Зараз же плантації кешью-кажу розширилися по всьому світу.

кешью

КОКО-ДЕ-МЕР “МОРСЬКИЙ ГОРІХ”). Самий великий горіх. Росте на заповідній сейшельській пальмі. “Морські горіхи” стали відомі в Європі в середні віки, ще до відкриття Сейшельських островів. Морські течії виносили на береги Індійського океану величезні, від 10 до 25 кілограмів, горіхи “гріховної” форми. Їх походження було невідомо, а горіхам приписувалася магічна сила. В даний час турист може спробувати коко-де-мер на Сейшелах, а якщо залишиться місце в багажі, то ще і відвезти додому виготовлений з шкаралупи екзотичний посуд.

Коко де мер

КОЛА. Саме цей зростаючий на невисоких деревцях в тропічних країнах горіх породив найвідоміші прохолодні напої. На початку минулого століття горіхи дійсно використовували для приготування кока-коли, але потім всі “пепсі” і “коки” стали робити з чистої хімії. І тільки в шоколаді “Кола” відчувається смак “бадьорого” горіха. Шкаралупа коли тверда, всередині знаходиться кілька м’яких горішків. На ринках горіхи-кола продають тільки на сувеніри.

КОКОС. Багато мандрівників бачили, як продавці тесаком обрубують зелену оболонку з подовженої частини горіха, потім відсікають верхівку шкаралупи, підхоплюють горіх лівою рукою, щоб молоко не збігло, і подають з соломинкою. З одного кокоса можна висмоктати склянку холодного молока. А ось м’якоть такого горіха, вона
називається копра, несмачна. Мені більше подобається м’якоть зрілого, “волохатого” горіха – в такому вигляді кокоси привозять в наші магазини.

Кокос

Зрілий горіх розкривають так: на тупому кінці є три чорні точки-поглиблення, їх треба проткнути вузьким ножем, а потім випити молоко через соломинку. Порожній кокос легко розколюється важким предметом.

У молоці кокосового горіха варять устриці та свинину. М’ясо курки, вигодуваній на копрі, неймовірно ніжне і має приємний запах. Гурмани стверджують, що після такої курятини їсти звичайну неможливо.

Далі буде.