Горіхи

Закуті в броню конкістадори під час завоювання Америки страждали від укусів тропічних комах, а практично голі місцеві індіанці – ні. Вважалося, що причина тому – вікова звиклість до місцевих умов. І тільки недавно з’ясувалося, що справжня причина – в рясному споживанні індіанцями горіхів. У горіхах міститься багато вітаміну В1 (тіаміну), а тіамін є природним репелентом. У Японії вже кілька років випускаються таблетки з горіховими витягами. Випив таку пігулку – і комарі не страшні.

МАНЬЧЖУРСЬКИЙ ГОРІХ. З шкаралупи роблять намиста і брязкальця. Але всередині неймовірно твердої шкаралупи знаходиться смачна серцевина. Китайці не лінуються, лущать горіхи, розтирають в борошно для кондитерської присипки.

МАСЛЯНИЙ ГОРІХ. Продають його в Південній Азії і Південній Америці на ринках. Розколоти бородавчасту червонувату шкаралупу розміром з кулак ні каменем, ні молотком майже неможливо. На пробу краще купувати масляні горіхи в розфасовці. За смаком вони схожі на бразильські, але більш жирні.

МИГДАЛЬ. На східних базарах продаються десятки сортів горіха – з гладким зернятком, борознистим, дірчастим, з товстою шкаралупою – і дуже тонкою, для розгризання. Іноді на базарі продають гіркий мигдаль, для добавок в м’ясні страви. Якщо виникли сумніви, треба принюхатися: мішок з гірким мигдалем пахне гостріше, ніж мішок з солодким. У старовину на мигдалевих шкаралупах настоювали горілку і вина. У грецьких селах і зараз шкаралупу не викидають – вона необхідна у виробництві коньяку.

ПАХЛАВА З МИГДАЛЮ. У тепле молоко кладуть сіль і розводять дріжджі, потім додають борошно, розбивають яйця, кладуть топлене масло і замішують круте тісто. Через годину після того, як тісто піднялося, його розкочують до товщини пів міліметра. Потім тісто дванадцятьма шарами викласти на деко. Шари змащують маслом і закладають між ними найтонший шар начинки. Начинка пахлави – не що інше, як стовчені з цукром горіхи в пропорції 1:1.

пахлава з мигдалю

Верхній шар тісту покривають жовтком яйця, змішаним з настоєм шафрану. Пахлаву ріжуть на ромби і в середину кожного кладуть ядро фундука або фісташку. Після цього деко кладуть в духовку і випікають. По готовності пахлава зверху глазурується медом і знову хвилин на 5 ставиться в духовку.

ПЕКАН. Частіше вживають в Північній Америці, але і в Європі можна купити пакетик цих горіхів. Пекан схожий на мигдаль, але більш м’який і спокійний за смаком, тому його часто додають в морозиво. На пекані настоюють вишукані лікери.

«РАЙСЬКІ ГОРІХИ» ростуть на бразильському дереві сапукайя. Цінителі вважають, що це найсмачніші з усіх відомих горіхів, вони дуже ніжні і без гірчинки. Райські горіхи крупніше бразильських, одягнені зморшкуватою, як у волоського горіха, шкаралупою і укладені штук по двадцять у велику конусоподібну шкаралупу. Народна назва пукайї – “мавпячий горщик”. Бразильці насипають у порожню шкарлупу райських горіхів цукор-приманку, і мавпа, сунувши голову в пастку, застряє в шкаралупі-горщику.

райський горіх

ТРОПІЧНИЙ МИГДАЛЬ. Продається повсюдно на ринках південних країн, але купувати його в шкаралупі ні в якому разі не можна. Не розколоти!

ФІСТАШКИ. В радянські часи фісташки продавалися дрібні, тому що їх збирали в Середній Азії і на Кавказі з дикорослих дерев. У південному зарубіжжі в товарних кількостях заготовляють тільки “культурні” фісташки. Шкаралупа повноцінного горіха повинна бути покрита світло-зеленою шкіркою; переспілі горіхи з почервонілою шкіркою купувати небажано. В залежності від сорту стиглі фісташки бувають розкритими і нерозкритими. Тим, хто не хоче вникати в ці премудрості, радимо купувати розкриті фісташки без шкірки або просто їсти фісташкову халву.

ФУНДУК всім відомий. Але який сорт вибрати серед багатьох? Надійніше всього вибирати за формою. Найбільш важкі ядра у круглих горіхів. У “дамських пальчиках”, “мигдалеподібному” фундуку ядерця поменше. Некруглі горіхи зберігаються гірше і швидше всихають. І все-таки навіть круглі горіхи обов’язково треба спробувати, а раптом прогоркли?

КОЗИНАКИ З ФУНДУКА

Горіхи злегка підсмажити на сковороді, мед прокип’ятити і уварити. Всипати в мед горіхи і продовжувати варити, безперервно помішуючи, поки не з’явиться аромат і смак карамелі. Але ще перед цим треба всипати цукрову пудру, яка додасть козинакам крихкість. Отриману масу викладають на дерев’яну дошку, змочену холодною водою, розкочують, охолоджують, нарізають на квадрати і просушують до затвердіння.

Козинаки з фундука

P. S. А еще некоторые виды орехов особым образом улучшают либидо и даже могут вдохновить на такие пикантные вещи как например, эротический массаж для женщин.